Foto van pan met eieren in tomatensaus - ook bekend als shakshuka

Shakshuka met snijbiet

Shakshuka is een heerlijk makkelijk gerecht waarin je lekker veel groente kunt verwerken, omdat het op moet óf omdat het daardoor extra lekker is! Snijbiet is een lekkere, veelzijdige groente waarvan je zowel de stelen als de bladeren kunt gebruiken in dit gerecht. Ook de stelen en het loof van rode bosbieten kun je hiervoor gebruiken. Mocht je dit niet hebben, kun je ook spinazie gebruiken, maar dat heeft wel minder bite. Eet de shakshuka met wat brood.

Ingrediënten:
1 teen knoflook
1 ui
1 rode (punt)paprika
1 blik tomatenblokjes
1 el tomatenpuree
Flinke hand snijbiet stengels en/of bladeren
3 eieren
1,5 el Al-Andalus kruiden (Euroma)
of een mix van bijvoorbeeld komijnzaad, korianderzaad, (gerookte) paprikapoeder, peper of chili of iets anders wat je lekker vindt
Verse peper
Olijfolie
Handje peterselie

Bereiding:
Snijd de ui, de teen knoflook en de paprika in kleine stukjes.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en de knoflook daarin aan. Voeg vervolgens de paprika toe en bak even mee.

Snijd ondertussen de bladeren van de snijbiet stelen en was en droog ze indien nodig. De stelen snijd je in stukjes van 2 cm. Als je dikke stelen hebt kun je ze eerst halveren. De bladeren kun je iets groter laten omdat deze slinken in de saus.

Doe de snijbiet stengels en bladeren erbij in de pan en bak even mee.
Voeg dat de tomatenpuree, de tomatenblokjes en de kruiden toe en breng aan de kook. Schep regelmatig om.

Foto van pan met shakshuka en broodjes

Maak drie kuiltjes in de saus en breek daarin de eieren. Zet een deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur stollen. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.

Hak de peterselie grof en verdeel over de shakshuka als deze klaar is.

TIP: Varieer eens met het recept door feta toe te voegen of de peterselie te vervangen door koriander. Ook zoete aardappel of gehaktballetjes zijn leuke toevoegingen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s