Foto van wit bord met spaghetti, groene raapstelen, mozzarella en nootjes

Spaghetti met raapstelen, anjovis en buffelmozzarella

Raapstelen is een typische lentegroente, maar niet zo’n bekende. Ik had een flinke bos gekregen van De Meander in Brummen en zocht een lekker recept. Het werd spaghetti van delicious.magazine en is echt een aanrader!
Zo maak je het voor twee personen:

Ingrediënten:
4,5 el mix van pompoen-, zonnebloem- en pijnboompitten
1 knoflookteen
8 ansjovisfilets
200 g spaghetti
200 g raapstelen
6 el olijfolie
25 ml witte wijn
1 bol buffelmozzarella
evt. extra vierge olijfolie

Bereiding:
Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en leg ze daarna op een bordje.

Breng een pan met water en zout aan de kook voor de spaghetti. Kook de spaghetti beetgaar en giet af.

Snijd ondertussen de wortels van de raapstelen en was ze goed. Droog ze met een theedoek of slacentrifuge. Snijd de bos in drie gelijke delen.

Foto van raapstelen, geroostere pitten en een blikje anjovis.

Verhit ruim olijfolie in een braadpan. Snijd de knoflookteen in plakjes en bak in de olie. Let op dat je dit niet te lang doet, dan wordt de knoflook bitter. Voeg vlak daarvoor de ansjovis toe. Bak mee en roer regelmatig, zodat de ansjovis smelt in de knoflookolie.

Voeg de wijn en nog een scheut olie toe en vervolgens de spaghetti en de raapstelen. Schep door elkaar zodat de raapstelen slinken en de saus goed verdeeld is.

Verdeel de spaghetti over twee borden (of doe alles op een grote schaal). Breek de buffelmozzarella in stukken en verdeel over de spaghetti. Strooi de pittenmix en versgemalen peper erover en maak af met wat extra vierge olijfolie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s