Twee glazen met knalgroene soep gemaakt van dopertwen

Frisse doperwtensoep met munt

Ik ben niet zo’n groot fan van winterse erwtensoep met worst (al is de vegetarische variant van Unox best lekker). Waar ik wel van geniet is soep gemaakt van doperwten. De smaak is veel zoeter, de kleur veel groener en in combinatie met munt lekker fris en zomers. Het is een heel simpel soepje om te maken en zonder toevoegingen helemaal veganistisch. Mocht je het lekker vinden, kun je er allerlei extra’s op serveren als feta, geitenkaas, stukjes zalm of spekjes.

Ingrediënten:
1 sjalot
1 teen knoflook
200 g doperwten (uit de diepvries)
paar blaadjes munt
250 ml water
1 groentebouillonblokje
olijfolie

Bereiding:
Snijd de sjalot en de knoflookteen fijn en hak de muntblaadjes grof. Verwarm wat olijfolie in een (steel)pan en bak de sjalot met de knoflook aan. Voeg dan ook de munt toe en bak even mee.

Voeg de doperwten, het water en het bouillonblokje toe en breng alles aan de kook. De erwtjes zijn gaar na zo’n 5-10 minuten en je kunt het vuur dan uitzetten.

Laat even afkoelen en pureer de soep dan met een staafmixer. Verwarm de soep vervolgens nog even en voeg flink wat peper en evt. wat zout toe.

Serveer met een blaadje munt en evt. een topping zoals ik hierboven noemde. Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s