Foto van een pan met omelet met zoete aardappel, feta en peterselie

Omelet met zoete aardappel, feta en peterselie

Zin in een lekkere lunch en een keer wat anders dan een boterham? Probeer deze omelet eens! Ook een leuk gerecht voor bij een uitgebreide (paas)brunch of lunch.
Ik zag het een paar jaar geleden bij Chickslovefood, en maak het sindsdien regelmatig.

Ingrediënten:
1 (kleine) zoete aardappel
halve sjalot
3 eieren
50 gram feta of witte kaas
platte peterselie
zout en peper
olijfolie

Bereiding:
Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan en bak de plakjes aardappel aan beide kanten aan op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen en doe erbij in de pan.

Klop de eieren los in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe. Brokkel de feta en snijd de peterselie fijn. Meng door de eieren.

Zorg dat de plakjes aardappel netjes in de pan liggen en giet het eimengsel er overheen. Doe een deksel op de pan en pak de omelet op middelhoog vuur tot hij gaar is. Dit duurt zo’n 10 minuten.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s