Zin in een lekkere lunch en een keer wat anders dan een boterham? Probeer deze omelet eens! Ook een leuk gerecht voor bij een uitgebreide (paas)brunch of lunch.
Ik zag het een paar jaar geleden bij Chickslovefood, en maak het sindsdien regelmatig.
Ingrediënten:
1 (kleine) zoete aardappel
halve sjalot
3 eieren
50 gram feta of witte kaas
platte peterselie
zout en peper
olijfolie
Bereiding:
Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan en bak de plakjes aardappel aan beide kanten aan op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen en doe erbij in de pan.
Klop de eieren los in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe. Brokkel de feta en snijd de peterselie fijn. Meng door de eieren.
Zorg dat de plakjes aardappel netjes in de pan liggen en giet het eimengsel er overheen. Doe een deksel op de pan en pak de omelet op middelhoog vuur tot hij gaar is. Dit duurt zo’n 10 minuten.
Eet smakelijk!
