foto van bietencarpaccio met munt

Carpaccio van chioggia-biet

Een heerlijk fris, vegetarisch voorgerecht, dat is deze bietencarpaccio met munt, geitenkaas, pistache en frambozendressing. Smaken die verrassend goed samengaan!
De Chioggia-biet heeft een prachtige ‘gestreepte’ roze/rode-witte binnenkant in verschillende patronen. De biet is oorspronkelijk afkomstig uit Chioggia, een plaats in de Italiaanse provincie Venetië. De bieten zijn goed verkrijgbaar bij biologische winkels, maar soms ook in de supermarkt. Ik heb de bieten gekrgen van leerlingen van biologisch-dynamische landbouwschool De Warmonderhof.
Ik heb van drie bieten de helft gebruikt, omdat ik benieuwd was naar de verschillende patronen. Van de rest van de bieten kun je bijvoorbeeld soep maken. Voor dit recept gebruiken we alleen de bieten zelf, niet de stelen en de bladeren.

chioggia biet is rood wit gestreept


Ingrediënten voor twee personen:
2 Chioggia bieten
50 gram zachte geitenkaas
50 gram gepelde pistachenoten
paar blaadjes munt
2 el frambozenjam
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:
Snijd de stelen van de bieten en was ze goed want we eten ook de schil. Snijd de onderkant eraf en maak dunne plakjes met een mandoline op de dunste stand. Ik heb de plakjes 1 minuut geblancheerd in kokend water en daarna op een bord gelegd met wat citroensap erover. De lijnen tussen het wit en roze/rood worden hierdoor wel minder scherp, maar de bietjes zijn hierdoor makkelijker te eten.
mandoline

Hak de pistachenoten grof en snijd de muntblaadjes in reepjes.

Verwam de frambozenjam in een pannetje zodat deze vloeibaar wordt. Je kunt er eventueel wat water bij doen en naar smaak peper en zout toevoegen.

Sprenkel de frambozendressing over de bieten en verkruimel de geitenkaas erboven.
Vervolgens verdeel je de pistachenoten en munt er bovenop en maak je het af met verse peper.

Een makkelijk, snel en heerlijk voorgerecht!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s