Spaghetti met avocadopesto en spinazie

Van rijpe avocado’s maak ik meestal guacamole, maar ik wist dat mensen er ook pastasaus van maken. Dat wilde ik weleens proberen. Geïnspireerd op een recept van Brenda Kookt, maakte ik deze spaghetti met avocadosaus (of eigenlijk meer pesto). Een simpel en snel recept, want alles gaat in de keukenmachine. Ik had niet verwacht dat het zó lekker was en ga het snel nog een keer maken!

Ingrediënten:
2 rijpe avocado’s
150-200 g verse spinazie
1 teen knoflook
2 el amandelstiften (ik had geen pijnboompitten, dit ging ook heel goed)
250 g (verse) spaghetti
1 citroen
1 handje basilicum
30 g Parmezaanse kaas
zout en peper
Olijfolie

Bereiding:
Breng een ruime pan met water en zout aan de kook.

Pers het sap uit de citroen.

Schep het vruchtvlees van de avodaco’s uit de schil en doe in een keukenmachine, samen met de knoflook, amandelen (of pijnboompitten), basilicum, kaas en het citroensap. Meng tot een gladde saus en voeg de helft van de spinazie en naar smaak peper, zout en olijfolie toe.

Kook de spaghetti. Bij verse pasta duurt dat maar een paar minuten. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de avocadopesto toe en meng door elkaar.

Voeg de rest van de spinazie toe en verwarm even mee.

Schep de pasta op de borden en maak af met extra Parmezaanse kaas en wat basilicum.

Smakelijk!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s