foto van schalen op tafel met pita's en baba ganoush

Baba ganoush

Een van de lekkerste dips vind ik Baba Ganoush, een smeersel van geblakerde aubergines. Op kantoor eten we de versies van Maza en Garden Gourmet, maar zelfgemaakte is vele malen lekkerder. Het is wel wat werk, maar de smaak is het zeker waard!
Deze versie is geïnspireerd op het recept van Ottolenghi in zijn boek Jeruzalem samen met de informatie die ik las in Fresh Flavors from Israel. Zo maak je het:

Ingrediënten:
4 grote aubergines
2 tenen knoflook
1 citroen
5 el olijfolie
2 el fijngesneden bladpeterselie
2 el fijngesneden munt
handje granaatappelpitten
Foto van aubergines op gasfornuis om te roosterenBereiding:
Bekleed je fornuis met aluminiumfolie zodat alleen de pitjes zichtbaar zijn. Leg de aubergines op de pitten en rooster ze op laag tot halfhoog vuur tot de schil rondom geblakerd en geschilferd is en het vruchtvlees gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, maar kan ook langer duren. Keer de aubergines regelmatig met een metalen tang.
Haal de aubergines van het vuur en laat afkoelen tot je ze kunt vasthouden.

Snij de aubergines open en schep het vruchtvlees er uit met je handen of een lepel. Soms lukt het om het er in lange repen uit te halen. De schil gooi je weg.
Laat het vruchtvlees in een vergiet uitlekken.

Snijd de knoflooktenen fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers het sap uit.

Doe de aubergines in de kom van je keukenmachine met de fijngesneden knoflook, de geraspte citroenschil,  2 el citroensap, de olijfolie, peper en zout. Mix door elkaar en schep in een mooie kom. Zet deze minstens 1 uur opzij op kamertemperatuur om te marineren.

Roer voor het opdienen het grootste deel van de peterselie en munt erdoor en proef of er nog peper of zout bij moet. Bestrooi met de granaatappelpitjes en garneer met de achtergehouden kruiden.
Foto van auberginedip met granaatappelpittenHeerlijk op een boterham als lunch, of als voorgerecht met pitabroodjes en andere dips zoals hummus.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s