Foto van groente uit de oven, zoals pompoen, paprika, kikkererwten met feta en peterselie

Maaltijdsalade met pompoen en kikkererwten

Als ik bedenk wat ik ga eten, kijk ik altijd eerst wat ik nog in huis heb of in welke groente ik zin heb en verzin daar een gerecht mee. Soms moet ik dan nog naar de winkel, maar vaak kan ik aan de slag met wat er is. Ter inspiratie blader ik graag door kookboeken en bezoek ik blogs. Een van mijn favoriete websites voor gezonde, snelle recepten is Chickslovefood.nl van Nina en Elise.
Daar kwam ik dit recept voor bulgursalade tegen en ik besloot het, uiteraard een beetje aangepast, te maken.

Ingredienten:
1 halve flespompoen
1 rode paprika
1 rode ui
1 blikje kikkererwten
150 g bulgur of couscous
60 g feta
handje fijngehakte peterselie
2 handjes gemengde sla
Olijfolie
Peper, zout en kruiden naar keuze (bv. ras el hanout of baharat)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Was de pompoen en halveer deze. Schep met een lepel de draden en zaden er uit en snij in plakken van 1 cm dik. Stukken die te groot zijn, kun je halveren zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn.

Snij de paprika in reepjes en leg met de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en kruiden naar keuze. Ras el Hanout is een goede keuze, maar paprikapoeder of ed. kan ook. Rooster de groente 15 minuten in de oven.

Kook de bulgur of couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd intussen de ui in ringen en laat de kikkererwten uitlekken. Leg ze vervolgens bij de pompoen op de bakplaat en besprenkel eventueel met nog wat olijfolie. Laat 15 minuten in de oven roosteren.

Verdeel de sla over een grote schaal en schep de granen daarop. Vervolgens verdeel je de groenten erover zodat je de sla nog ziet.

Verkruimel de feta boven de groente en maak af met de peterselie. Eventueel kun je er nog peper, zout en olijfolie over doen.

Ook lekker met falafel erbij! Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s