Foto van gedekte tafel met gegrilde aubergines en Sara

Gegrilde aubergines met uienchutney​ en feta

Een van mijn lievelingsrecepten is gegrilde aubergine met uienchutney, feta en peterselie. Ik zag dit recept ooit op het Youtubekanaal Foodgloss, dat helaas uit de lucht is. Ik heb er mijn eigen draai aangegeven, hierbij het recept!

Ingrediënten: 
1 aubergine
1 blikje tomatenpuree
3 uien (verschillende soorten is het lekkerst, bijvoorbeeld een rode ui, een witte ui en een sjalot)
evt. teen knoflook
1 tl suiker
70 g feta of witte kaas
15 g fijn gehakte peterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de aubergine en snijd deze doormidden. Maak met een scherp mes een ondiepe rand in het vruchtvlees, helemaal rondom. Vervolgens snijd je van rand tot rand het vruchvlees in (zie foto).

Leg de aubergines met het vruchtvlees naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster voor 30-45 minuten. De aubergines zijn klaar als het vruchtvlees zacht is geworden.

Snij de uien in halve ringen en bak in wat olijfolie in een pan op laag vuur.

Als de uien zacht zijn (ongeveer 10 minuten) roer je de tomatenpuree erdoor met de suiker en een scheutje water. Breng op smaak met peper en zout en laat inkoken tot een chutney.

Schep de uiencompote op de geroosterde aubergine. Verkruimel de feta boven de aubergines en maak af met de fijngehakte peterselie.

Lekker met een frisse salade of bij een simpele pasta.
Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s